【絶対おいしいやん！】臭みも抜けて身が締まる 「塩ヅケ」刺し身のススメ｜グルメクラブ｜NIKKEI

多少鮮度が落ちてしまった魚をおいしく食べるにはどうしたらよいだろうか。一つには、しょうゆやしょうゆベースの調味液に漬け込む「ヅケ」という技法がある。最近は、この漬けの塩バージョンに注目が集まっている。魚を「塩ヅケ」にするとなぜおいしくなる…